De commis à cuisto des stars

Au restaurant, c’est quoi la marge sur une assiette ? Combien de couverts faut-il servir pour gagner sa vie ? Et combien ça coûte, en stress et en vie de famille, d’être patron ?
Simon Auscher a eu deux restaurants dans le 11e arrondissement de Paris. Des assiettes travaillées, de la presse, des clients, une vraie réussite en apparence. Mais derrière le fantasme du restaurateur heureux, il y a les loyers, les salaires, les crédits, les associés, les charges et les imprévus qui avalent la marge.
Il raconte ce que coûte vraiment un restaurant qui marche.
Et pourquoi, aujourd’hui, chef sans resto, il gagne mieux sa vie qu’avant.

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